突然很想吃凉皮,然鹅,不敢出去买,于是,只能动动小手了~~~
下面是详细步骤:
【一】面粉选择:之前家里长辈试过一次,用的是超市买的袋装面粉,笑死,根本没有面筋!这次用的家里打的面,超级多面筋,猜测是买的面,面筋用作他处了。
【二】和面:为了好洗,面团和软一些,下图是和好后静置1小时的样子:
【三】洗面:加大概两碗水,开始揉面,就跟洗衣服一样,揉一会儿,就会变成下图的样子:
固体是面筋,液体就是面粉了,将液体倒进另一个盆里,加点水继续洗,大概洗两遍,就会变成下图的样子了:
洗到水跟下面的样子,然后,为了让面筋更加劲道,需要继续揉一揉面筋:
静置了一晚上【大概8小时】,就成下面的样子了:
然后,将盆子里的水倒掉大半,面糊稍微稠一些,勺子舀起来倒下后,勺子里能挂不少面糊,看不到勺子本身的颜色为准,下图是稍微稀一些的情况,正常盆子,大约保留面糊上面0.8厘米左右的水,然后加入淀粉(必须加淀粉,大概小半碗):
【四】蒸面筋:面筋上涂点油,放在锅里蒸40分钟:
【五】蒸凉皮:别人的做法通常是专用工具锅里蒸,然鹅我木有那个工具,就只能想个办法了,采用了我的不粘锅(平底锅),记住,一定小火,等到饼子边缘都卷起来,锅铲放到饼上不黏糊,再翻面:
【六】蘸料的做法:锅里倒油,葱姜蒜下锅(喜欢肉肉,可以来点肉末),小火炒出香味,贴着锅边加入料酒、生抽,少许老抽,少许醋,搅一搅,加入一碗水(喜欢面湿润的,可以多加点,相应的料多一些就好),熬一会儿,加入盐,尝尝味儿,比平常的菜略微咸一丢丢,就可以关火了。调碗麻酱,搞点黄瓜丝,放到装有凉皮的盘子里,拌拌就可以享用啦~~~~可以来一丢丢辣椒油哦~~会贼香~~~~
请忽略我的刀工,不影响味道~~
66666
大佬,666🤓🤓🤓
制作过程挺详细的,感觉挺香的。